Verfahrensentwicklung Lebensmittel

Passiermaschine mit Äpfeln

Unsere Forschung ist fokussiert auf die Wechselwirkung zwischen Rezeptur, Prozess und Produkteigenschaften, wobei ein Schwerpunkt bei der Entwicklung von Methoden zur Texturierung pflanzlicher Lebensmittel mittels Fermentation und Extrusion liegt. Ein weiterer Schwerpunkt stellt der Austausch tierischer Zutaten wie Ei- und Milchprotein durch pflanzliche Zutaten dar. Durch die Entwicklung produktspezifischer in-vitro Methoden wie beispielsweise Gallensäure­bindung oder Salzfreisetzung können wir das nutritive Profil der Lebensmittel verbessern. Darüber hinaus verfügen wir über eine langjährige Expertise in der Schokoladenverarbeitung und der Schokoladenanalytik von der Kakaobohne bis zur gefüllten Praline. Bei allen Entwicklungen spielen die organoleptischen Eigenschaften der Produkte eine übergeordnete Rolle.

Forschungsschwerpunkte

Verfahrensentwicklung Lebensmittel

Fermentation pflanzlicher Rohstoffe

 

Extrusions-technologie

 

Entwicklung funktioneller Lebensmittel

Schokoladen-technologie