Extrusionstechnologie

Doppelschnecken eines Extruders

Wir forschen an Vernetzungsreaktionen von Proteinen, Änderungen thermophysikalischer und physikochemischer Stoffgrößen unter hohen Scherungs- und Temperaturbedingungen sowie der texturanalytischen Quantifizierung von Textureigenschaften. Auf Basis unseres breiten Rohstoffwissens zu verschiedenen Leguminosen ist es uns möglich, Wechselwirkungen zwischen Rohstoffeigenschaften, Prozessverhalten und Textureigenschaften zu beschreiben. Dies ermöglicht somit neue Strategien für die Entwicklung pflanzlicher Fleischalternativen oder nachhaltig produzierter Futtermittel.