Entwicklung funktioneller Lebensmittel

Wir forschen intensiv am Austausch tierischer Lebensmittelinhaltsstoffe wie z. B. Ei- und Milchprotein durch pflanzliche Alternativen zur Herstellung veganer Lebensmittel. Ein weiterer Schwerpunkt ist die Anreicherung von Lebensmitteln mit wertvollen funktionellen Inhaltsstoffen wie beispielsweise Omega-3-Fettsäuren oder pflanzlichen Proteinen. Dabei können wir die gesamte Wertschöpfungskette abbilden, beginnend von der Gewinnung der funktionellen Inhaltsstoffe aus den Rohstoffen über deren Aufbereitung bis hin zur Lebensmittel-Produktentwicklung, die wir in enger Kooperation mit den Forschungsfeldern Analytische Sensorik und Qualitätserhalt Lebensmittel durchführen. Auch die Herstellung salzarmer, fettreduzierter und zuckerreduzierte Lebensmittel steht im Fokus unserer Forschung.