Milchalternativen und Joghurtalternativen auf Rapsbasis

Pflanzenproteine ​​haben in den letzten Jahren als wichtiger Nähr- und Funktionsbestandteil sowohl in klassischen Lebensmitteln als auch in veganen Alternativen an Bedeutung gewonnen.

Allerdings ist die Auswahl und Verfügbarkeit geeigneter Protein-Zutaten bisher recht begrenzt und konzentriert sich hauptsächlich auf Erbsen-, Soja- und Getreiderohstoffe. Teilweise mangelt es den Zutaten auch an ernährungsphysiologischer Qualität (z.B. limitierende essentielle Aminosäuren), eingeschränkte Funktionalität wie Emulgierfähigkeit oder Löslichkeit oder Off-flavors behindern eine breite Verbraucherakzeptanz der Pflanzenproteine.

Rapsprotein für Milchproduktalternativen bietet hohes Potenzial

Ziel des EIT-Projekts DadyGo ist es, die neuen, innovativen Rapsprotein-Zutaten des Projektpartners NapiFeryn in hochwertige, schmackhafte und gesunde Milchalternativen zu überführen.

Begleitet von Verbraucherstudien und unterstützt durch konsumentenbasierte Co-Creation werden nicht-fermentierte (Drinks) und fermentierte Produkte (Joghurt) mit ansprechender Textur und Aussehen sowie gutem Geschmack entwickelt, um eine breite Verbraucherakzeptanz zu gewährleisten. Um die gewünschten strukturellen, ernährungsphysiologischen und sensorischen Eigenschaften zu erreichen, werden maßgeschneiderte Rezepturen erzeugt und klassischer Molkerei- und innovativer Fermentationstechnologien angewandt.