Sensorik von Lebensmitteln

Aroma, Mundgefühl, Textur, Optik

Wir erforschen Lebensmittel bezüglich ihres Flavours. Im Fokus stehen alle sensorischen Eigenschaften wie Aroma, Geschmack, Mundgefühl, Textur und Optik. Unsere Wissenschaftler untersuchen sowohl chemische und physikalische als auch strukturell-texturelle Eigenschaften von Lebensmitteln und deren Einfluss auf die sensorische Wahrnehmung.

Ein Schwerpunkt unserer Arbeit liegt auf der Korrelation von humaner Wahrnehmung mit neuesten analytischen Messmethoden.

Welche Einflussfaktoren den Flavour eines Lebensmittels verändern, klären wir beginnend von der Produktion bis hin zum Verzehr auf. Dabei untersuchen wir die Rohstoffe, die Kontaktmaterialien und alle technologischen und mikrobiellen Prozesse (z. B. Garprozesse, Fermentation). Wir charakterisieren sensorisch erwünschte Produktparameter und auch unerwünschte Abweichungen und deren Ursachen.