Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV
Funktionelle Lebensmittelzutaten aus pflanzlichen Rohstoffen
Wir funktionalisieren Lebensmittelzutaten maßgeschneidert
Aus unterschiedlichsten pflanzlichen Rohstoffen wie Leguminosen, Ölsaaten und Nebenströmen der Lebensmittelindustrie entwickeln wir funktionelle Lebensmittelzutaten wie Proteine und Ballaststoffe. Dafür optimieren wir nass- und trockentechnische Gewinnungsverfahren und Verarbeitungsprozesse im Labor- und Pilotmaßstab spezifisch für den jeweiligen Rohstoff und maßgeschneidert für Ihre Anwendung. Die Lebensmittelzutaten charakterisieren wir hinsichtlich chemischer Zusammensetzung, funktioneller Eigenschaften, Molekulargewichtsverteilung, Anwesenheit endogener Enzyme und Enzym-Inhibitoren sowie anderer antinutritiver Bestandteile.
Die hergestellten Lebensmittelzutaten testen wir in Musterproduktionen in unserem Lebensmitteltechnikum vor Ort und ermitteln so die Anwendung im Produkt. Veränderungen der Produkte während der Lagerung überprüfen wir in Lagertests und durch unser speziell ausgebildetes Sensorikpanel.
Welche pflanzlichen Lebensmittelzutaten können Sie nutzen?
- Pflanzliche Proteine
zum Ersatz tierischer Proteine sowie zur hochwertigen Proteinanreicherung und Verbesserung funktioneller Eigenschaften
- Ballaststoffe
zur Anreicherung von Lebensmitteln, um Stoffwechselfunktionen positiv zu beeinflussen, z. B. Zuckerhaushalt
- Pflanzliche Öle und Oleogele
zur Qualitätssteigerung
- Sekundäre Pflanzenstoffe
zur Wertsteigerung von Lebensmitteln, z. B. Polyphenole mit Ihrer anitoxidativen Wirkung
Optimieren Sie die sensorischen und funktionellen Eigenschaften Ihrer Produkte mit der spezifischen Anpassung Ihrer Zutaten.
Rohstoffe für pflanzliche Lebensmittelzutaten
Als Rohstoffe verwenden wir insbesondere pflanzliche Quellen, z. B. Saaten von Leguminosen, Getreiden, Pseudocerealien oder Ölsaaten. Auch Nebenströme aus der Lebensmittelindustrie, die bislang nur teilweise genutzt werden, wie z. B. Presskuchen aus Ölmühlen, Kleie aus Getreidemühlen oder Nebenströme aus der Obst- und Gemüseverarbeitung enthalten hochwertige Inhaltsstoffe, die wir für die Gewinnung von funktionellen Ingredients nutzen. Unser Wissen zur Gewinnung von pflanzlichen Lebensmittelzutaten übertragen wir auf weitere alternative Rohstoffe wie Pilze (Pilzmyzel), Algen oder Insekten.
Wir unterstützen die nachhaltige Nutzung biogener Rohstoffe
Um eine möglichst vollständige und nachhaltige Nutzung der Rohstoffe zu erreichen, streben wir ganzheitliche Verfahrenskonzepte für die Gewinnung mehrerer Fraktionen an. Die anfallenden Prozessnebenströme (Extraktionsüberstände, Permeate, Prozesswasser) werden möglichst durch Kaskadennutzung und geeignete Recyclingkonzepte wieder in den Herstellungsprozess rückgeführt. Dadurch können wirtschaftliche Prozesse mit hohen Produktausbeuten realisiert werden.
Mit der nachhaltigen Nutzung nachwachsender Rohstoffe tragen wir zur zentralen Herausforderung der globalen Ernährungssicherung bei. Die Produktion gesunder und sicherer Lebensmittel steht bei unseren Entwicklungen im Vordergrund.