Sensorische Analyse von Lebensmitteln und Genussmitteln

Bei der Optimierung und Entwicklung Ihrer Lebensmittelprodukte können wir Sie durch jahrelange Erfahrung und umfassende Laboraustattung kompetent unterstützen und die sensorischen Eigenschaften kosteneffektiv und zeitsparend erfassen und analysieren.

Der Geruch und Geschmack von Lebensmitteln ist nur durch humansensorische Tests messbar. Um Unterschiede zwischen einer Reihe von Produkten zu bestimmen und ihre Unterschiede zu beschreiben sowie zu quantifizieren, werden deskriptive sensorische Methoden eingesetzt. Die Methoden können die sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln und Verbrauchsmaterialien objektiv (analytisch) bewerten und charakteristische strukturelle Eigenschaften sowohl qualitativ als auch quantitativ untersuchen. Diese Analysen werden ausschließlich von geschulten Panels durchgeführt und erfordern einen intensiven Zeit- und Trainingsaufwand. 

Neben den traditionellen humansensorischen Methoden kommen bei uns am Fraunhofer IVV auch moderne Schnellmethoden zur sensorischen Profilierung von Lebensmitteln und Genussmitteln zum Einsatz. Darunter z. B. Techniken, wie »Flash-Profiling«, verschiedene Mapping-Methoden, Gruppierungsmethoden und »Check all that apply« (CATA).  Zusätzlich sind wir mithilfe digitaler Methoden, multidimensionaler Datenanalyse und Data Science, in der Lage neue wie auch bereits vorhandene Daten zu nutzen und zutreffend auszuwerten. Somit können wir die Entwicklung und Bewertung Ihrer Produkte noch schneller, effizienter und zielgerichteter durchführen.

Umfangreiche Expertise bieten wir zudem auch im Bereich der Aromafreisetzung bei Lebensmitteln. Diese setzen während des Verzehrs geruchsaktive VOCs frei, die den sensorischen Gesamteindruck des Produkts bestimmen. Wir ermitteln für Sie Freisetzungsmechanismen von Aromen und optimieren Lebensmittelmatrices zugeschnitten auf gewünschte Aromastoffe.

Unserer Service im Bereich Sensorische Optimierung von Lebensmitteln:

• Umfassende Charakterisierung von Gerüchen und Geschmackseindrücken in Lebensmitteln und Genussmitteln durch hochqualifizierte Sensorik-Panels
• Sensorische Charakterisierung / Profilierung mittels moderner sensorischer Schnellmethoden
• Unterschiedsprüfungen zur schnellen Selektion abweichender Proben
• Statistische Auswertungen
• Visualisierung der Daten (z.B. in einer sensorischen Landkarte)

Sprechen Sie uns an und wir unterstützen Sie dabei die Produktentwicklung- und Optimierung Ihrer Produkte schnell und zielgerichtet umzusetzen!

Wir verfügen branchenübergreifend über umfassende Expertise in der sensorischen Analytik von Gegenständen des täglichen Bedarfs, Roh- und Werkstoffen, sowie Rezyklaten. Durch den Einsatz organoleptischer Methoden in Kombination mit Sensortechnologien und multidimensionaler Datenanalyse bieten wir schnelle, effiziente und zielgerichtete Analysen der sensorischen Eigenschaften Ihrer Produkte.

Wir unterstützen Sie dabei, auf die Herausforderungen in der Qualitätssicherung, der Produktentwicklung und -optimierung vorbereitet zu sein.

Unser Service im Bereich der Bedarfsgegenstände:

• Umfassende Charakterisierung von Gerüchen und Geschmackseindrücken in Bedarfsgegenständen und Rohstoffen durch hochqualifizierte Sensorik-Panels
• Sensorische Charakterisierung / Profilierung mittels moderner sensorischer Schnellmethoden
• Unterschiedsprüfungen zur schnellen Selektion abweichender Proben
• Statistische Auswertungen
• Visualisierung der Daten (z.B. in einer sensorischen Landkarte)

Sprechen Sie uns an und wir unterstützen Sie dabei die Produktentwicklung- und Optimierung Ihrer Produkte schnell und zielgerichtet umzusetzen!

Sie möchten Geruch, Textur oder Wahrnehmung Ihrer Produkte und Rohstoffe aus dem Personal und Home Care Bereich untersuchen? Mithilfe unserer geschulten Panels unterstützen wir Sie bei der sensorischen Kategorisierung und beim Vergleich Ihrer Produktentwicklungsmuster.

Unser Service im Bereich Personal & Home Care:

• Produktübergreifende Bewertung und Vorhersage der Gerüche spezifischer Zutaten sowie Entwicklung maßgeschneiderter Aromaprofile
• Betrachtung der multisensorischen Wahrnehmung von Produkten oder Rohstoffen mithilfe neuartiger Stimulationsszenarien
• Bewertung des Hautgefühls während oder nach der Applikation eines Hautpflegeprodukts
• Bewertung des Haargefühls im nassen und trockenem Zustand nach Applikation eines Haarpflegeprodukts
• Texturbewertung von Textilien nach Anwendung eines Textilpflegeprodukts

Sprechen Sie uns an und wir unterstützen Sie dabei die Produktentwicklung- und Optimierung Ihrer Produkte schnell und zielgerichtet umzusetzen!

Bei der Optimierung und Entwicklung Ihrer Tiernahrungsprodukte können wir Sie durch jahrelange Erfahrung und umfassende Laboraustattung kompetent unterstützen und die sensorischen Eigenschaften kosteneffektiv und zeitsparend erfassen und analysieren. 

Neben der sensorischen Profilierung eines Tierfuttermittels oder seiner Zutaten, können die darin enthaltenen aromaaktiven Verbindungen zusätzliche wichtige Informationen über die Eigenschaften eines Produktes liefern. 

Unser Service im Bereich Sensorische Optimierung von Tierfuttermitteln:

• Sensorische Optimierung der Inhalts- und Rohstoffen, wie z. B. beim Einsatz von alternativen Proteinquellen in Tiernahrung für eine fleischähnliche Textur und angenehmen Geruch
• Untersuchung der Aromafreisetzung von Tiernahrung in Echtzeit zur Optimierung von Rezepturen und Zubereitungsempfehlungen
• Zielgerichtetes Qualitäts- und Authentizitätsscreening

Sprechen Sie uns an und wir unterstützen Sie dabei die Produktentwicklung- und Optimierung Ihrer Produkte schnell und zielgerichtet umzusetzen!