Multisensorische Wahrnehmungsprozesse und Verbraucherverhalten

Wohlstand und die ständige Verfügbarkeit von Nahrungsmitteln stellen unsere Gesellschaft heute vor neue Herausforderungen. Dem Verzehr von Fast Food und häufigen Restaurantbesuchen steht das Bestreben vieler Menschen gegenüber, sich möglichst gesund und ausgewogen zu ernähren. Allerdings sind diese Bestrebungen auch mit Verzicht, weniger Freude am Essen und ständiger Kontrolle gekennzeichnet.

Die Tätigkeit unserer Forschungsgruppe für »Multisensorische Systeme« setzt genau an diesem Spannungsfeld an: Gesunde Ernährung soll kein Verzicht, sondern Genuss sein. Wir streben eine ganzheitliche Optimierung von Lebensmitteln an, die eine gesündere Ernährung bei gleichbleibendem Geschmackserlebnis ermöglicht. Dabei beziehen wir auch die Bereiche Genussmittel, Getränke und Tiernahrung in unsere Forschung mit ein.

Unsere Leistungen im Bereich der multisensorischen Optimierung von Lebensmitteln:

• Produktoptimierung und Neuentwicklung durch geschickte Kombination verschiedener sensorischer Eindrücke (z. B. Geruch, Form und Farbe)
• Ausgleich einer Salz-, Zucker- oder Fettreduktion von Lebensmitteln durch gezielte Nutzung von Geruchsstoffen (z. B. Kräuter)
• Hemmung von Fehlaromen durch gezielte Stimulation des trigeminalen Nervs (z. B. scharfer oder kühlender Geschmackseindruck)
• Sensorische Optimierung von Inhaltsstoffen, wie z. B. beim Einsatz von alternativen Proteinquellen in Tiernahrung für eine fleischähnliche Textur und angenehmen Geruch

Beruhigend, erfrischend, entspannend oder konzentrationssteigernd: Viele Verbraucher*innen wünschen sich von Produkten aus dem Bereich Personal & Home Care heute ein gesteigertes Wohlbefinden. So soll beispielsweise das Duschgel für die morgendliche Dusche eine belebende Wirkung mit sich bringen und das neue Waschmittel für langanhaltende Frische der Wäsche sorgen. Für Unternehmen bedeutet das, ihre neuen und auch bestehenden Produkte so zu gestalten, dass bei ihrer Verwendung eine nachweislich positive Wirkung und ein angenehmes Gefühl bei den Konsument*innen eintritt. Wir unterstützen Unternehmen bei der Optimierung und Entwicklung von Produkten mit einem individuell angepassten Versuchsdesign und identifizieren die richtigen Flavors und Fragrances für die Produkte unserer Kund*innen.

Unsere Leistungen im Bereich Flavors und Fragrances:

• Charakterisierung und Optimierung von geruchsaktiven Inhaltsstoffen
• Maskierung von unangenehmen Gerüchen mithilfe von angenehmen Düften
• Nachweis der Funktion verschiedener Gerüche in Kosmetika, Body und Home Care Produkten mithilfe eines auf das Produkt angepassten Versuchsdesigns
• Messung psychophysiologischer Reaktionen auf multisensorische Reize und Vorhersage des Verhaltens u.a. Vorhersage der olfaktorischen Wahrnehmung von Produkten und Bewertung psychophysiologischer Effekte von Aromakomponenten
• Kombination von psychologischen und physiologischen Tests, z. B. Emotionsfragebögen, Stresshormone im Speichel, EEG, biometrische Messungen der Herzfrequenz, Atmung oder Hautleitfähigkeit
• Nachweis der Wirkung von Produkten zur Untermauerung von Marketing-Claims

Sei es im Restaurant, im Büro, im Auto oder im Flugzeug: Das Wohlbefinden von Menschen in Innenräumen wird durch ein Wechselspiel verschiedener sensorischer Empfindungen beeinflusst. Neben visuellen oder akustischen Eindrücken spielen dabei auch thermische Parameter und Umgebungsgerüche eine maßgebliche Rolle: So fördert die richtige Raumtemperatur die Kaufbereitschaft von Kund*innen und angenehme Gerüche wirken sich positiv auf deren Behaglichkeit aus. Als Experten auf dem Gebiet der Multisensorik betrachten wir daher alle sensorischen Einflussgrößen, die auf Kosument*innen wirken und entwickeln ganzheitliche Strategien zur Steigerung des Wohlbefindens von Menschen in Innenräumen und Verkehrsmitteln.

Unsere Leistungen im Bereich Wohlbefinden:

• Entwicklung und Optimierung von Funktionsdüften für Innenräume (z. B. beruhigend, belebend)
• Optimierung von Geruchsapplikationen und konkrete Empfehlungen zur Platzierung von Geruchsdosiersystemen z. B. zur Maskierung des Neuwagengeruchs
• Betrachtung von Wechselwirkungen zwischen olfaktorischen Empfindungen und anderen sensorischen Einflussgrößen
• Optimierung der Klimatisierung in Innenräumen und Ermittlung weiterer thermischer Parameter und ihres Einflusses auf das Wohlbefinden
• Ermittlung des Einflusses psychologischer Parameter auf die menschliche Wahrnehmung (z. B. Gefühl der Kontrolle)

Verpackungen haben in aller erster Linie die Funktion, ein Produkt zu schützen. Aus der Sicht der sensorischen Neurowissenschaft kommen jedoch noch viele weitere Funktionen hinzu. So spricht die Verpackung eines Produkts alle Sinne des Menschen an und hat somit direkten Einfluss auf das Konsumverhalten. Idealerweise kommuniziert die Verpackung bereits wichtige Produktcharakteristika: die knisternde Chipstüte suggeriert Frische und Knusprigkeit, Labels wie Biolabels oder der Nutri-Score liefern wichtige Informationen über den Verpackungsinhalt. Unsere Forschungsgruppe »Multisensorische Systeme« betrachtet daher alle sensorischen Parameter, die über eine Verpackung transportiert werden und unterstützt Unternehmen bei der Entwicklung von multisensorischen Verpackungen, die Konsument*innen ein optimales Produkterlebnis bieten.

Unsere Leistungen im Bereich multisensorische Verpackungen:

• Ganzheitliche sensorische Entwicklung von Verpackungen
• Weiterentwicklung von Verpackungen durch geschickte Kombination von z. B. Haptik, Optik und Akustik
• Maskierung von Fehlgerüchen mithilfe von angenehmen Gerüchen
• Messung psychophysiologischer Reaktionen auf multisensorische Reize und Vorhersage des Verhaltens
• Verpackungsentwicklung und Prüfung durch unser Geschäftsfeld Verpackung
• Wirkung des Verpackungsdesigns auf den Konsumenten, z. B. Farbe, Schriftart, Wortwahl