Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV
Lebensmittel – Entwicklung bis zur Musterproduktion
Lebensmitteltechnikum
Nutzen Sie unser Lebensmitteltechnikum
Wir unterstützen Sie bei der Produktion hochwertiger Lebensmittel. Alle Prozessschritte von der Produktentwicklung bis zur Musterproduktion vom Kleinst- bis in den Technikumsmaßstab können in unserem Lebensmitteltechnikum durchgeführt werden. Mit modernsten Analysenmethoden bewerten wir einzelne Rohstoffe hinsichtlich ihrer Zusammensetzung, funktionellen Eigenschaften und Sensorik und beraten Sie bei der Rohstoffauswahl. Zusammen mit Ihnen bringen wir neue Produktkonzepte auf den Weg und optimieren Ihre Produktionsverfahren. Die Ergebnisse aus unseren zahlreichen Forschungsprojekten zur Reformulierung von Lebensmitteln fließen in unsere Beratung mit ein. Schwerpunkte sind hier die Substitution tierischer Lebensmittelzutaten durch pflanzliche, Reduktion von Fett, Zucker oder Salz, Anreicherung der Lebensmittel mit funktionellen Zutaten wie Omegafettsäuren oder pflanzlichen Proteinen. Ihre Produktentwicklung begleiten wir auf Wunsch bis zur Markteinführung. Für jedes Lebensmittel bieten wir Ihnen auch die Entwicklung eines maßgeschneiderten Verpackungskonzeptes an.
Kundenorientierte Qualität, Produktsicherheit und Ressourceneffizienz haben oberste Priorität bei unseren Entwicklungen.
Lebensmitteltechnikum – vom Prototypen bis zur Musterproduktion
Entwicklung pflanzlicher Alternativen zu Milchprodukten
Pflanzliche Frischkäsealternativen als Brotaufstrich sorgen für eine schmackhafte Alternative
- Entwicklung von pflanzlichen Alternativen zu Milchprodukten unter Einsatz von Rohstoffen, wie z. B. Sonnenblume, Erbse, Lupine, Linse, Soja, Cashew oder Mandel
- Entwicklung von fermentierten, pflanzenbasierten Produkten, z. B. Joghurt-, Frischkäse- und Hartkäse-Alternativen unter Auswahl geeigneter Rohstoffe, Mikroorganismen und Verfahren
- Bewertung charakteristischer Produkteigenschaften, wie z. B. Textur, Sensorik, Lagerstabilität
360° Tour durch unser Milchtechnikum
Bei gedrückter Maus können Sie sich mit dem Mauszeiger 360° virtuell durch unser Milchtechnikum bewegen!
Doppelklick für Vollbildmodus
UHT-Anlage zum Ultrahocherhitzen von Lebensmitteln
- Technische Ausstattung Milchtechnikum
- Sterilwerkbank
- Pneumatische Käsepresse
- verschiedene Klima- und Kühlbrutschränke
- Hochdruckhomogenisator
- Laborprozessanlage
- UHT-Anlage
- Fermenter Sartorius Biostat B plus
Weitere Infos:
Entwicklung von veganem Speiseeis
Veganes Speiseeis auf Basis pflanzlicher Proteine bieten eine Alternative zur herkömmlichen Eis
- Entwicklung neuer Speiseeisrezepturen auf Basis pflanzlicher Rohstoffe, z. B. Lupine, Soja, Sonnenblume
- Geschmacks- und Texturoptimierung von Speiseeis
- Rezepturoptimierungen aufgrund analytischer Bewertungen wie z. B. Schmelzverhalten, Overrun
Eismischanlage für die Musterproduktion von Speiseeis
- Technische Ausstattung Eistechnikum
- Zahnkranzdispergiermaschine
- Hochdruckhomogenisator
- Freezer
- UHT-Anlage
- Softeismaschine
- Laborprozessanlage
Infoflyer zum Download:
Entwicklung von Fleisch- und Wurstwaren
Fettarme Wurst mit weniger als 3 % Fett entwickelt am Fraunhofer IVV
- Entwicklung neuer Produktkonzepte und Produktionsverfahren
- Reformulierung von Wurst- und Fleischprodukten bei gesteigerter Produktqualität wie z. B. Anreicherung mit Omegafettsäuren, Reduzierung des Salzgehalts
- Entwicklung veganer Fleisch- oder Wurstersatzprodukte
- Applikationsversuche von unterschiedlichen Zutaten gemäß Kundenwunsch
Ausschnitt Fleischtechnikum: Vakuumfüller und Vakuumkochkutter
- Technische Ausstattung Fleischtechnikum
- Fleischwolf (Industriemaßstab)
- Fleischwolf (Labormaßstab)
- Kutter
- Vakuumkochkutter
- Vakuumfüller
- Brühkessel
- Klima-/ Reifekammer
- Räucherofen
Weitere Informationen:
Entwicklung von Back- und Teigwaren
Backwaren, mit Lupinenprotein angereichert
- Entwicklung und Optimierung von Produkten und Herstellungsprozessen
- Unterstützung bei der Reformulierung von Back- und Teigwaren durch Rezepturanpassungen z. B. glutenfreie Produkte, Anreicherung mit Omegafettsäuren
- Bewertung von Rohstoffen und Beratung bei der Rohstoffauswahl
Musterproduktion Backwaren im Lebensmitteltechnikum
- Technische Ausstattung Backwarentechnikum
- Teigkneter
- Gärvollautomat
- Teigteilrundwirker
- Lang-/ Rundwirker
- Etagenbackofen
- MIWE roll-in Stikken-Ofen
Entwicklung von Schokoladenprodukten
Kekse werden mit einem Schokoladenüberzug veredelt
- Anfrage senden
- Unterstützung bei der Entwicklung innovativer Rezepturen z. B. Reduzierung des Fetthalts von Pralinenfüllungen durch Fettsubstitution mit pflanzlicher Proteinmasse
- Beratung bei der optimalen Rohstoffauswahl für Schokoladenprodukte
- Klärung von qualitätsbeeinflussenden Faktoren z. B. bei Fettreif oder Fehlaromen
360° Tour durch unser Schokoladentechnikum
Bei gedrückter Maus können Sie sich mit dem Mauszeiger 360° virtuell durch unser Milchtechnikum bewegen!
Doppelklick für Vollbildmodus
Drangierkessel (3-5 l) zum Schokoladencoating
- Technische Ausstattung Schokoladentechnikum
- Trommelröster für Kaffee und Kakao
- Dreiwalzwerk
- Rührwerkskugelmühle
- Laborconche
- Temperiermaschine
- Pralinenmaschine (Technikumsmaßstab)
- Dragierkessel
- Schokoladenüberziehmaschine
Weitere Infos:
Entwicklung von Obst- und Gemüseprodukten
FU-geregelte Passiermaschine mit verschiedenen Siebeinsätzen
- Anfrage senden
- Unterstützung bei der Umsetzung innovativer Produktideen
- Verfahrensentwicklung und -optimierung von Verarbeitungs- und Herstellungsprozessen
- Gewinnung und Nutzung wertgebender Inhaltsstoffe aus Seitenströmen der Obst- und Gemüseverarbeitung
Laborprozessanlage (18 l) zum Erhitzen, Homogenisieren, Mahlen, Entlüften und Kühlen von Lebensmittelprodukten
- Technische Ausstattung Gemüsetechnikum
- Laborprozessanlage
- Passiermaschine
- Zahnkolloidmuehle (Labormaßstab)
- Korundscheibenmuehle
- Frucht- und Gemüseverarbeitungsmaschine Hallde RG-250
- Fruchtslicer
Extrudierte Lebensmittel wie z. B. Fleischalternativen, Snackprodukte
Texturiertes Pflanzenprotein mit definierter Faserstruktur als Fleischalternative
- Anfrage senden
- Herstellung extrudierter Lebensmittel z. B. Frühstückscerealien, Snackprodukte, Fleischalternativen
- Test neuer Rohstoffe für Extrusionsanwendungen
- Verfahrensoptimierung für zielgerichtete Produkteigenschaften z. B. Faserstruktur, Porösität
Doppelschnecken-Kochextruder zur Herstellung extrudierter Lebensmittel sowie funktioneller Zutaten
- Technische Ausstattung zur Extrusion von Lebensmitteln
- Doppelschnecken-Kochextruder (d=57 mm), umrüstbar zur Doppelschneckenpresse
- Labordoppelschneckenextruder Coperion ZSK 26 (d=26 mm) gleichläufig
- Labordoppelschneckenextruder (d=3 mm)
Weitere Infos:
Versuchsküche
Versuchsküche zur Qualitätssicherung bei der Lebensmittelverarbeitung
Die gastronomische Ausstattung bietet Ihnen die Möglichkeit alle Produktentwicklungen vor Ort in der Anwendung professionell zu testen.
Kombidämpfer in der Versuchsküche zur kontrollierten Erhitzung von Lebensmitteln
- Ausstattung Versuchsküche
- 2 Backöfen
- 2 Kochmulden
- Induktionskochfeld
- Dampfgarer
- Kombidämpfer
- Salamander
- verschiedene Kühl- und Tiefkühlmöglichkeiten
- verschiedene Mikrowellenöfen
- Planetenrührmaschine