Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV
Holz ist ein Rohstoff, der in nahezu allen Lebensbereichen eingesetzt wird. Der Mensch kommt dabei täglich mit Holz in Berührung: vom Bodenbelag und Möbelstück, über verschiedenste Gegenstände des täglichen Gebrauchs, wie Kochlöffel oder Bleistifte, bis hin zum Einsatz in Lebensmitteln beispielsweise zur Vollendung des Aromas von Wein oder Spirituosen. Dennoch ist der charakteristische Geruch von Holz und Holzprodukten bisher wenig erforscht.
Das Fraunhofer IVV untersucht daher diejenigen Geruchsstoffe, die natürlicherweise im Rohstoff Holz enthalten sind und zum Gesamtgeruch einen Beitrag leisten. Dafür wenden wir moderne geruchsanalytische Methoden, die im Bereich der Lebensmittelaromaforschung bereits etabliert sind, auf die Holzproben an. Es konnte bereits eine Vielzahl an Substanzen unterschiedlichster Strukturen identifiziert werden, darunter auch neuartige Gerüche, die bisher noch nicht aus Holz bekannt waren.
Weiterhin klären wir den Geruch von sekundären Holzprodukten wie Cellulosefasern oder Karton sowie Bedarfsgegenständen auf Holzbasis auf. Dabei ist besonders interessant, welche der Geruchsstoffe aus dem naturbelassenen Holz in seine Folgeprodukte übergehen, um gezielt Holzaromen im Zuge der Verarbeitung zu forcieren bzw. Fehlgerüche zu reduzieren. Mit modernen analytischen und humansensorischen Methoden kommen wir so dem allseits bekannten, oft geschätzten und doch weitgehend unerforschten Holzgeruch auf die Spur.