Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVVHandwerkstradition für die Zukunft stärken
Im Forschungsprojekt WiBe-Back wird ein Wissensmanagementsystem entwickelt, das einen bedarfsgerechten und komfortablen Zugriff auf digitalisiertes Erfahrungswissen bei der Herstellung von Backwaren in kleinen und mittelständischen Bäckereien ermöglicht. Dadurch können Handwerksbetriebe dabei unterstützt werden, trotz hoher Personalfluktuation und angespannter Fachkräftesituation eine gleichbleibende Produktqualität und konstante Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und auch für zukünftige Herausforderungen gewappnet zu sein.
Wissensweitergabe als unternehmenssichernde Ressource
Der Umgang mit den volatilen Rohstoffen und Produktionsbedingungen ist dabei eine Herausforderung, die tiefgreifendes Erfahrungswissen erfordert. Ändern sich beispielsweise die Eigenschaften der zugelieferten und zu verarbeitenden Rohware (z. B. des Mehls), muss das Personal darauf entsprechend reagieren und zugehörige Prozesse und Einstellungen anpassen. Dieses spezielle Wissen über die Arbeitsabläufe und die Bedienung der eingesetzter Maschinen ist jedoch ungleichmäßig auf die einzelnen Mitarbeitenden verteilt, ist stark von deren jeweiligem Erfahrungshintergrund beeinflusst und wird nur selten dokumentiert.
Innovative Verbindung von Wiki, Ontologie, KI und Chatbot
Das Wissensmanagementsystem basiert auf einem semantischen Wiki (BlueSpice MediaWiki). Die branchen- und problemspezifische Anpassung des Systems gelingt mittels arbeitsgerecht gestalteter Benutzerschnittstellen (HMI) und eines natürlichsprachig interagierenden Chatbots, der vom Forschungspartner Hallo Welt! integriert wird. Mit dessen Hilfe kann das Personal gezielte, problemorientierte Suchanfragen an das System stellen. Die Lösungssuche erfolgt über ein KI-Modul, das die gefundenen Lösungsvorschläge fallspezifische anpasst und durch Feedback optimiert. Eine integrierte, anpassbare Ontologie ermöglicht die Systematisierung und Annotation der hinterlegten Wissensinhalte, die Beschreibung allgemeiner branchenspezifischer Zusammenhänge sowie die automatisierte Ableitung neuer Wissensinhalte für die Problemlösung durch ein Reasoning. Das System kann so eingesetzt werden, ohne dass die Nutzenden zu Beginn umfangreiche Einträge in das Wiki machen müssen.
Schlüssel zu effizienten Produktionsabläufen und Unabhängigkeit vom Fachkräftemangel
Durch die gezielte Dokumentation und Weitergabe des betriebsspezifischen Fachwissens in den Bäckereien kann das Personal auf auftretende Schwankungen in der Produktion passgenau und effizient reagieren. Bestehende Qualifikationsunterschiede werden ausgeglichen und das Qualifikationsniveau generell gesteigert. Vor allem aber kann das wertvolle Wissen erfahrener Mitarbeitender dauerhaft festgehalten und systematisch mit anderen geteilt werden. Dadurch gewährleistet das System die Sicherung der betriebseigenen Expertise. Das Wissensmanagementsystem bietet so eine schlagfertige Antwort auf die Herausforderungen die Generationenwechsel, steigende Personalfluktuation und der anhaltende Fachkräftemangel an die Betriebe stellen.
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Projektinformationen
| Projektlaufzeit: | 1. Juli 2023 - 30. Juni 2025 |
| Förderkennzeichen: | KK5047705LB3 |
| Projektpartner: | Hallo Welt! GmbH, Bäckerei Möbius GmbH & Co. KG |