Lebensmittel – Entwicklung bis zur Musterproduktion

Lebensmitteltechnikum

Wir unterstützen Sie bei der Produktion hochwertiger Lebensmittel. Alle Prozessschritte von der Produktentwicklung bis zur Musterproduktion vom Kleinst- bis in den Technikumsmaßstab können in unserem Lebensmitteltechnikum durchgeführt werden. Mit modernsten Analysenmethoden bewerten wir einzelne Rohstoffe hinsichtlich ihrer Zusammensetzung, funktionellen Eigenschaften und Sensorik und beraten Sie bei der Rohstoffauswahl. Zusammen mit Ihnen bringen wir neue Produktkonzepte auf den Weg und optimieren Ihre Produktionsverfahren. Die Ergebnisse aus unseren zahlreichen Forschungsprojekten zur Reformulierung von Lebensmitteln fließen in unsere Beratung mit ein. Schwerpunkte sind hier die Substitution tierischer Lebensmittelzutaten durch pflanzliche, Reduktion von Fett, Zucker oder Salz, Anreicherung der Lebensmittel mit funktionellen Zutaten wie Omegafettsäuren oder pflanzlichen Proteinen. Ihre Produktentwicklung begleiten wir auf Wunsch bis zur Markteinführung. Für jedes Lebensmittel bieten wir Ihnen auch die Entwicklung eines maßgeschneiderten Verpackungskonzeptes an.

Kundenorientierte Qualität, Produktsicherheit und Ressourceneffizienz haben oberste Priorität bei unseren Entwicklungen.

Entwickeln und optimieren Sie Ihre Produkte mit uns!

Wir bieten Ihnen

 

  • Produktentwicklung und -optimierung von Lebensmitteln

  • Entwicklung von Rezepturen neuartiger Lebensmittel

  • Anwendungen für neuartige Lewbensmittelzutaten

  • Reformulierung von Lebensmitteln

  • Musterproduktion vom Prototypen bis zum Technikumsmaßstab bei Industriestandard

  • Prozessentwicklung und -optimierung zur Herstellung von Lebensmitteln einschließlich Beratung zur Lebensmitteltechnik und -technologie

 

 

 

Produktentwicklung

 

Musterproduktion
 
 

Prozessentwicklung

 

Ihr Nutzen

 

  • Alles aus einer Hand:
    Produktentwicklung, Prozessentwicklung, Verpackungsentwicklung, analytische Untersuchungen, sensorische Bewertungen

  • Versuchsküche im Gastronomiestandard zur Testung von Lebensmittel in der weiteren Verarbeitung und Zubereitung

  • Neuseste Forschungsergebnisse als Basis unserer Beratung

  • Rohstoffeinsparung durch die Entwicklung im Klein- bis Technikumsmaßstab

  • Verfahrenstechnisch maßgeschneiderte Anpassung von Maschinen und Geräten in der hauseigenen Werkstatt
     

 

 

Lebensmitteltechnikum – vom Prototypen bis zur Musterproduktion

Frischkäsealternative auf Basis von Pflanzenprotein

Pflanzliche Fischkäsealternative als Brotaufstrich

UHT-Anlage zum Sterilisieren von Lebensmittel

UHT-Anlage zum Ultrahocherhitzen von Lebensmitteln

Entwicklung pflanzlicher Alternativen zu Milchprodukten

 

  • Entwicklung von pflanzlichen Alternativen zu Milchprodukten unter Einsatz von Rohstoffen, wie z. B. Sonnenblume, Erbse, Lupine, Linse, Soja, Cashew oder Mandel

  • Entwicklung von fermentierten, pflanzenbasierten Produkten, z. B. Joghurt-, Frischkäse- und Hartkäse-Alternativen unter Auswahl geeigneter Rohstoffe, Mikroorganismen und Verfahren

  • Bewertung charakteristischer Produkteigenschaften, wie z. B. Textur, Sensorik, Lagerstabilität


  • Technische Ausstattung Milchtechnikum
  • Sterilwerkbank
  • Pneumatische Käsepresse
  • Kühlbrutschrank Memmert IPP110N plus
  • Kühlbrutschrank Flohr Instruments
  • Klimaschrank Memmert
  • Hochdruckhomogenisator
  • Laborprozessanlage
  • UHT-Anlage
  • Sartoriusfermenter
     

Infoflyer zum Download:

Eislöffel mit 2 Sorten veganem Speiseeis

Veganes Speiseeis auf Basis pflanzlicher Proteine

Eismischanlage zur Herstellung von Speiseeis

Eismischanlage für die Musterproduktion von Speiseeis

Entwicklung von veganem Speiseeis

 

  • Entwicklung neuer Speiseeisrezepturen auf Basis pflanzlicher Rohstoffe, z. B. Lupine, Soja, Sonnenblume

  • Geschmacks- und Texturoptimierung von Speiseeis

  • Rezepturoptimierungen aufgrund analytischer Bewertungen wie z. B. Schmelzverhalten, Overrun

 

  • Technische Ausstattung Eistechnikum
  • Zahnkranzdispergiermaschine
  • Hochdruckhomogenisator
  • Freezer
  • UHT-Anlage
  • Softeismaschine
  • Laborprozessanlage
     


 

Infoflyer zum Download:

Fitnesswurst mit verringertem Fettgehalt

Fettarme Wurst mit weniger als 3 % Fett entwickelt am Fraunhofer IVV

Industrieanlagen zur Wurstherstellung

Ausschnitt Fleischtechnikum: Vakuumfüller und Vakuumkochkutter

Entwicklung von Fleisch- und Wurstwaren

 

  • Entwicklung neuer Produktkonzepte und Produktionsverfahren

  • Reformulierung von Wurst- und Fleischprodukten bei gesteigerter Produktqualität wie z. B. Anreicherung mit Omegafettsäuren, Reduzierung des Salzgehalts

  • Entwicklung veganer Fleisch- oder Wurstersatzprodukte


  • Technische Ausstattung Fleischtechnikum
  • Fleischwolf (Industriemaßstab)
  • Fleischwolf (Labormaßstab)
  • Kutter
  • Vakuumkochkutter
  • Vakuumfüller
  • Brühkessel
  • Klima-/ Reifekammer
  • Räucherofen

 

Infoflyer zum Download:

Proteinreiche Lupinenstangerl

Lupinenstangerl angereichert mit hochwertigem Lupinenprotein

Pilotproduktion Backwaren im Lebensmitteltechnikum

Musterproduktion Backwaren im Lebensmitteltechnikum

Entwicklung von Back- und Teigwaren
 

  • Entwicklung und Optimierung von Produkten und Herstellungsprozessen

  • Unterstützung bei der Reformulierung von Back- und Teigwaren durch Rezepturanpassungen z. B. glutenfreie Produkte, Anreicherung mit Omegafettsäuren

  • Bewertung von Rohstoffen und Beratung bei der Rohstoffauswahl



  • Technische Ausstattung Backwarentechnikum
  • Teigkneter
  • Gärvollautomat
  • Teigteilrundwirker
  • Lang-/ Rundwirker
  • Etagenbackofen
  • MIWE roll-in Stikken-Ofen

 

Infos zum Download:

Schokolierte Kekse

Kekse werden mit einem Schokoladenüberzug veredelt

Drangierkessel im Schokoladentechnikum

Drangierkessel (3-5 l) zum Schokoladencoating

Entwicklung von Schokoladenprodukten

 

  • Unterstützung bei der Entwicklung innovativer Rezepturen z. B. Reduzierung des Fetthalts von Pralinenfüllungen durch Fettsubstitution mit pfanzlicher Proteinmasse

  • Beratung bei der optimalen Rohstoffauswahl für Schokoladenprodukte

  • Klärung von qualitätsbeeinflussenden Faktoren z. B. bei Fettreif oder Fehlaromen


  • Technische Ausstattung Schokoladentechnikum
  • Trommelröster für Kaffee und Kakao
  • Dreiwalzwerk
  • Rührwerkskugelmühle
  • Laborconche
  • Temperiermaschine
  • Pralinenmaschine (Technikumsmaßstab)
  • Dragierkessel
  • Schokoladenüberziehmaschine
     

Weitere Infos:

Weiterverarbeitung von Obst in der Passiermaschine

FU-geregelte Passiermaschine mit verschiedenen Siebeinsätzen

Laborprozessanlage im Lebensmitteltechnikum

Laborprozessanlage (18 l) zum Erhitzen, Homogenisieren, Mahlen, Entlüften und Kühlen von Lebensmittelprodukten

Entwicklung von Obst- und Gemüseprodukten

 

  • Unterstützung bei der Umsetzung innovativer Produktideen

  • Verfahrensentwicklung und -optimierung von Verarbeitungs- und Herstellungsprozessen

  • Gewinnung und Nutzung wertgebender Inhatsstoffe aus Seiteströmen der Obst- und Gemüseverarbeitung



  • Technische Ausstattung Gemüsetechnikum
  • Laborprozessanlage
  • Passiermaschine
  • Zahnkolloidmuehle (Labormaßstab)
  • Korundscheibenmuehle
  • Frucht- und Gemüseverarbeitungsmaschine Hallde RG-250
  • Fruchtslicer
Fleischalternative aus texturiertem Pflanzenprotein

Texturiertes Pflanzenprotein mit definierter Faserstruktur als Fleischalternative

Doppelschnecken-Kochextruder zur Lebensmittelherstellung

Doppelschnecken-Kochextruder zur Herstellung extrudierter Lebensmittel

Extrudierte Lebensmittel wie z. B. Fleischalternativen, Snackprodukte

 

  • Herstellung extrudierter Lebensmittel z. B. Frühstückscerealien, Snackprodukte, Fleischalternativen

  • Test neuer Rohstoffe für Extrusionsanwendungen

  • Verfahrensoptimierung für zielgerichtete Produkteigenschaften z. B. Faserstruktur, Porösität


  • Technische Ausstattung zur Extrusion von Lebensmitteln
  • Doppelschnecken-Kochextruder (d=57 mm), umrüstbar zur Doppelschneckenpresse
  • Labordoppelschneckenextruder Coperion ZSK 26 (d=26 mm) gleichläufig)
  • Labordoppelschneckenextruder (d=3 mm)

 

Weitere Infos:

Versuchsküche zur Testung der Lebensmittelverarbeitung

Versuchsküche zur Qualitätssicherung bei der Lebensmittelverarbeitung

Kombidämpfer zur professionellen Erhitzung von Lebensmitteln

Kombidämpfer in der Versuchsküche zur kontrollierten Erhitzung von Lebensmitteln

Versuchsküche

 

Die  gastronomische Ausstattung bietet Ihnen die Möglichkeit alle Produktentwicklungen vor Ort in der Anwendung professionell zu testen.
 

  • Ausstattung Versuchsküche
  • 2 Backöfen
  • 2 Kochmulden
  • Induktionskochfeld
  • Dampfgarer
  • Kombidämpfer
  • Salamander
  • verschiedene Kühl- und Tiefkühlmöglichkeiten
  • verschiedene Mikrowellenöfen
  • Planetenrührmaschine