Schokoladentechnologie

mehrere Tafeln Schokolade

Bereits seit 65 Jahre forschen wir zu Kakao und Schokolade. Unser Forschungsfokus liegt besonders beim Conchieren, der Qualitätssicherung von Pralinen und der Beurteilung der Fettreifbildung. Wir sind in der Lage den kompletten Herstellungsprozess von der Verarbeitung der Kakaobohne bis zur fertigen gefüllten Praline in unserem Schokoladentechnikum abzubilden. Mit unserer einzigartigen Pralinenproduktionsstraße im Kleinmaßstab können wir verschiedene Verfahren simulieren. Die Kombination von Technikum und Labor in unserem Haus ermöglicht uns sowohl das Verarbeitungsprodukt als auch den Verarbeitungsprozess vor Ort zu charakterisieren und zu analysieren. Zur schnellen Bewertung der Produktionsqualität konnten wir effiziente Messmethoden entwickeln.